蟹公VS蟹乸大閘蟹白膏當造　白膏是精液黃膏是甚麼？

大閘蟹今年姍姍來遲，內地大閘蟹11月初才陸續抵港，有指大閘蟹現正是「吃白膏」的最佳時候，TOPick找來九龍城永富食品輝哥教路，食大閘蟹究竟吃白膏或是吃黃膏，而白膏和黃膏又究竟是蟹的什麼部分？

永富食品負責人陳錦輝（輝哥）直言，今年出售大閘蟹的數量大跌，生意額只及以往3成，整個出售大閘蟹的行業，如店舖及飲食業等都出現「慘蝕」狀況。輝哥指，以往中秋後內地的大閘蟹就開始應市，至11月初是最巔峰時間，11月中銷量就會開始下跌。

不過，今年內地大閘蟹在11月初才應市，貨量又不多，兩日才有幾籮蟹，且現時的大閘蟹已屬「遲熟」階段，需求不如以往多，生意額更大跌7成。輝哥在9月開始出售來自北海道的大閘蟹，幫補收入，但始終不如出售內地大閘蟹的利潤多。

輝哥又指，農曆9月是蟹乸（黃膏）最當季的時候；至農曆10月則輪到蟹公（白膏）當季。至於食公定乸好，則視乎個人喜好，

有人只食當季蟹的大閘蟹；亦有人每年只吃蟹公或蟹乸，兩者質感皆不同。現時內地就潮興『一對對』上，即蟹公及蟹乸各一隻，雖然總有一款並不是當季蟹，但只因屬潮流，大家不會太講究！

蟹膏與蟹黃的分別：

蟹黃（俗稱紅膏或黃膏）：蟹乸的卵巢和卵細胞，橘紅色一粒粒比較硬，黃色則是肝胰腺，吃起來有一種沙沙的顆粒感，味道有點像雞蛋黃，含豐富膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，以及對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，但亦含有大量的膽固醇。

蟹膏（俗稱白膏）：蟹公的精囊及精液，呈青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、口感較細膩及綿密，在口中慢慢融化及有香味，但含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量最高。